一、解读kosher
根据《旧约》中耶和华的神谕，犹太人把食物分成洁食（kosher）与非洁食（non-kosher）两大类，他们只接触和食用洁食产品。
1. 洁食定义
犹太教衡量食物洁净与否的标准大略如下：
走兽中，反刍的偶蹄目动物洁净可食，如牛、羊等；不具备反刍功能的奇蹄动物不可食用，如猪、兔、骆驼等。
水生物中，有鳞、鳍的鱼类洁净可食；无鳞、鳍的虾、贝类不可食用。
鸡、鸭等多数禽类洁净可食；鹰、雕等飞禽和鼬鼠、壁虎、蜥蜴等爬行动物不可食用。
无虫害的瓜果蔬菜与纯化工合成物洁净可食；食腐类或因老、病而自亡的动物以及猎杀物，不可食用。
即便是符合洁食标准的动物，也须由专职人员以特定方式宰杀、加工，如屠宰牲畜时要挑出腿筋。
2．kosher释义
kosher的希伯莱文原意是“恰到好处”，后被引申为“遵循犹太饮食教规炮制食物”。
kosher一词同时兼具英文含义:
k-keep保持
o-our我们
s-souls-灵魂
h-healthy健康
e-eat饮食
r-right得当
也即，“保持我们灵魂健康、饮食得当”。
在人们日益关注饮食健康的今天，对洁食概念的理解早已跨越宗教藩篱，洁食产品的消费者也不仅限于持戒的犹太和穆斯林信徒、素食者与乳糖过敏人群。目前，全美约有3/5的超市设有洁食专柜，洁食产品正逐渐成为健康、优质的代表，生产企业都将通过洁食认证视为争取市场份额的最佳途径。
二、认识ou
ou是美国犹太正教公会（orthodox union）的简称。作为已有百年历史（创立于1898年）的非赢利性公众组织，ou始终以传承正统教义、致力感染受众为己任，在美遍设公会/会堂、普及犹太信仰的同时，更精研旧约圣经、制定犹太饮食教规，满足广大正教会众和普通消费者的健康饮食需求。ou作为洁食法规的创立者和全球规模最大、历史最久的犹太食品认证机构，其认证徽记已成为至高品质象征。今天，ou下设专司洁食认证的饮食教规部，50位部门客户主管严格依循犹太法规，为全球从事进出口业务的食品生产企业提供高端认证服务，近500名教职检查人员/拉比（即rabbi，对犹太教长者、博学者和神职人员的尊称）随时准备前往世界任何角落检验工厂。
作为国际认知率最高的犹太食品认证机构，ou迄今已对全球70个国家的2，605间公司、5，700家工厂、300，000个商标进行了专业认证。2/3的美国原产商品和近一半的出口到美的产品，都经过了ou认证。ou认证产品每年的销售额已逾1千5百亿美元，而且还在稳步增长。两件同类商品中，经过ou认证的一方，销售额要高出非认证方约20%。ou洁食认证是生产企业扩大知名度、维持可信度的强有力后盾。ou的明星客户遍布海内外，他们中有美国可口可乐coca cola、美国科宁cognis、丹麦丹尼斯克danisco、美国亨氏h.j. heinz、美国卡夫/纳贝斯克kraft/nabisco、美国味好美mccormick、美国玛氏m&m、美国雀巢nestlé、美国宝洁proctor & gamble。今天，通过 ou认证的中国企业已达数百家，河北梅花味精、天津诺维信、华北制药、石药集团、莱阳鲁花、安徽丰原、上海美铝、宁波大红鹰、四川蓝剑……
三、ou认证
1．认证范畴
举凡直接入口或与人体有接触的产品，均属广义洁食（kosher food）范畴。因此，洁食认证对象既包括食品，原、辅料和添加剂，还涉及生产流程、设备认证，认证面涵盖农、林、牧、副、渔，医药、化工，包装、运输乃至服务业。若用分类代码标示，则ou/ou-parve代表常规素馨产品、ou-d/ou dairy代表奶制品、ou-m/ou meat代表肉制品。
2．价格政策
ou收费标准为初审费1250美元 年费3000美元。其中，首验费为针对初次申请企业的一次性收费，年费则需每年交纳。年费中包含犹太检查人员来华差旅费及ou商标使用费。ou徽记是犹太正教公会在美国专利局的注册商标（#636，593和#1，087891），经饮食教规部授权后方可使用。逾越节等特种认证另行计费。
ou承诺，除4500美元年费外，绝不向客户追索任何额外费用。
3．认证流程
在线下载、英文填写申请表并提交至ou北京——ou免费审表、通过后，发送首验费汇款发票——提交首验费至ou总部并电传水单——犹太拉比到厂评估并向ou提交可行性报告——ou审议、通过报告后，发送年费汇款发票及一年期合同——提交年费至ou总部并电传水单、签订合同——ou授予证书。
如无特殊情况，认证周期最长为1个半月。
4．延伸服务
ou尊重客户私隐，与厂商签署保密协议的同时，还可进行商标转让、授权贴牌生产。认证期内，ou不但随时免费为客户更新证书产品列表，还为企业带来无限商机：
ou先进的计算机系统实时存储、持续追踪全球数十万种产品、助剂信息，强大的资讯功能在为客户提供全方位咨询服务的同时，大力推广认证产品。
认证企业可免费登录ou厂商名录，该名录将免费赠予全球在册厂商，并向广大消费者出售。
在ou网站和自主杂志“犹太人在行动”上定期发布、滚动更新企业、产品专稿，目前该刊发行量已达40,000册。
